西贝员工"卧底"海底捞揭秘行业经验

海底捞有一个很厉害的哲学:把职工当人。要知道,小米也曾把海底捞作为学习目标。小米联合创始人黎万强最近写了本小米的内部手册《参与感》,其间乃至说到一句话:团队榜首,产品第二。

闻名餐饮公司西贝莜面村的一名职工卧底海底捞几个月,写了一个几万字的长篇海底捞经历总结,很干货,很内部,这是真的揭秘。

下面咱们共享一下这篇干货好文!

文:西贝某职工

企业开展要有赢利,赢利来自顾客消费,而一线服务人员才是捉住顾客的主力军。职工尽力的作业,会添加企业赢利,企业老总、司理们的收入也会添加,社会位置也会随之进步。可是咱们给了职工什么报答呢?有多少职工在西贝进步了本身素质?有多少职工在西贝改变了自己的命运?在这方面,海底捞给西贝上了一堂课。海底捞的物质待遇系统规划达到了这样一种作用:大多数人都对自己的实际待遇感到惊讶,许多人从苦苦求生计转而过上了小康生活——也便是他们说的改变了自己的命运;而且大多数人都还抱有期望,认为只需自己持续尽力,自己还可以更好。这就把物质待遇到鼓励作用发挥到了很高的水平。

1.实际待遇海底捞的一切人都骄傲他们的待遇好。店长、司理们在说话时都会劝诫职工,失去了海底捞,他们就找不到有这么好待遇的作业了。好在哪些方面呢?我认为无非是福利待遇与薪水构成两个方面。

福利待遇前面所说过的给职工发足光粉便是福利待遇中的一项。住宿、吃饭、度假、补助等也都应该归到福利待遇这一类。选择几个有特征的略作剖析。

首先是住宿条件。海底捞的职工住的公寓都是租小区高楼,有空调、热水器及简易家具,人均住宿面积估量不下于6-8平米。这就比清华大学研究生住的还要好一些了。宿舍里不会有人抽烟,没有人连夜不回;咱们都准时关电视、关灯睡觉,轮番打扫卫生。假如有人问到能不能到外面租房子住的时分,职工很直接的说不能,然后说:“租房子干吗?五、六百还住地下室,哪有在公寓住好。”

其次是补助。比方只需是店长以上等级,假如把孩子带到北京念书的话,就可以每年在公司报销一万二以内的膏火。这就让店长们可以顺畅的将家迁到北京了。还有,司理以上等级的职工的爸爸妈妈每月发给200元补助,这对乡村的白叟来说就差不多够花了——而且这就使司理们发生自己可以供养家庭、奉养白叟的骄傲感。还有,我觉得海底捞给予职工一切福利中最有意思的是他们的职工餐,值得细心琢磨一番。他们的职工餐也比清华的食堂好吃。不排队也秩序井然,没有人会着急打饭,谁都不会忧虑少了自己那份,这也比清华食堂要强。

当然,“有意思”并不是指这些,而是指下面两点。

榜首,每天吃四顿饭,周六周日加班还要加餐。这就使职工感觉他们一天到晚都在吃饭,一天到晚都是饱饱的,不会有人饿肚子作业。早餐一般喝豆浆吃油条,有时吃面包糕点。正午和下午是正餐,一荤一素两个菜,一份汤。晚上一般是喝粥,也是一荤一素两个菜。某店的职工餐师傅说店里170到180名职工,每顿饭要用二十几斤肉。然后他说,一般不能超越30斤,超越了的话肉多菜少,咱们就会有定见。假如非要给他们职工餐挑毛病,只需两条:油太多对健康晦气,川菜师傅做菜太辣。找不出其他来了。其实,餐饮企业假如不能让职工吃好,真是管理者极大的悲痛。吃欠好的职工必定会有偷吃的激动,而偷吃的时机总是随时都有的。想吃饱、吃好是每个人的天性,并不是由于谁天然生成嘴馋。鬼鬼祟祟吃客人吃剩的东西必定是很没庄严的事。每个人都需求庄严。假如咱们给予职工的待遇姑且缺乏以使他们有庄严,那么咱们简直是在违法。

第二,上班就吃饭,比上班点到要好。海底捞的早饭是在9点上班今后吃的,下午饭是在4点上班今后就吃的,所以他们早上、下午上班今后都是直接吃饭。假如上班就点到,必定需求维持秩序,需求让咱们站好,需求批判迟到的人,成果想调集职工的心情就难以做到,由于还没开端干活就批判人了。可是一上班就吃饭却不相同,由于不必点到,人人碰头今后彼此问好:“吃了没有”。加上膳食很好,所以职工不会迟到——吃饭的事,谁也不想落在他人后头。心理上对上班这件事不会很冲突,由于上班就意味着直接吃饭。即便吃饭今后的例会上也会有对欠好现象的批判,可是这时说几句重一点的话就没有关系了,由于上班吃饭现已施“恩”了,再施些“威”并不会引起冲突。我不知道这种时刻与形式是不是他们故意组织的,可是可以必定,这是契合中国人思想的。中国人历来喜爱“先礼后兵”,还喜爱先吃饭,吃饱了饭再干活。所以觉得海底捞的吃饭准则实在是很有意思。需求阐明的是,海底捞没有“后勤司理”这样的职位,店长全面担任这些吃喝拉撒的作业。而且,每个领导都是职工的“后勤司理”,生活上不方便的作业可以随时找领导,立刻可以得到解决。

薪水构成海底捞的薪水构成是建立在他们的“职工开展途径”之上的。普通职工可以经过升职进步薪酬,假如不能升职也可以经过评级进步薪酬。比方某家店职工大概在170名至180名之间,有1名店长,1名实习店长,1位大堂司理,1位后堂司理,9名工头。不同等级人员基本薪酬和分红不同。一切做满一个月的普通职工都参与评级,工头以上则不参与。全店有1名勋绩职工,2名劳模职工,2名标兵职工,27名先进职工。不同岗位的基本薪酬不相同,可是高出来或许低出来的那部分彻底会被等级的不同拉平,乃至高变低,低变高。比方勋绩职工的总收入就在大堂、后堂司理之上,更是比自己的工头高出许多。而且勋绩职工享遭到更多的福利待遇,遭到更多的敬重。除了普通职工的收入可以超越司理这一特征之外,海底捞职工薪酬中还用了一个很有特征的准则:分红。其实“分红”与“奖金”并不一定有本质上的不同,都是从赢利里拿出一部分来奖赏给职工;而且“分红”不一定比“奖金”高到哪里去——或许会高一些吧,也或许不会高,谁知道呢?可是,“分红”这个词绝比照“奖金”更有魅力。由于许多单位都给普通职工奖金,而只需他们海底捞给普通职工分红;绝大多数企业都只给股东分红,而只需他们海底捞给普通职工分红。换句话说,“奖金”的鼓励作用现已退化了,乃至快要沦落到和基本薪酬一个位置;不给奖金职工必定不满意,给多一点奖金也不会进步多少职工满意度。但“分红”仍是一个“新事物”,鼓励作用还很大,职工说起他们有“分红”的时分都特别骄傲,由于他们感觉到了和他人不相同的待遇。简单的作业,人人都会做,都能做。所以,只做这种很简单的作业的人,缺乏以委以重任;只做这种很简单的作业的企业,不能在竞赛中求得生计。海底捞这个企业做到了其他餐饮企业不简单做到的作业,所以他们现在可以蓬勃开展;海底捞的领导和职工做到了其他餐饮企业职工不简单做到的作业,所以他们享用高出他人的待遇彻底正常,也彻底应该。

海底捞的提升准则有以下三个特征。

必升而非选升这有点挨近部队校级以下军衔的提升。便是说,每个人只需在一个职位上接连一段时刻都体现优异,就可以实习更高一级职务,实习合格今后就会具有那个职位。

流动性大算起来一个人在同一个职位上只能待一年左右,分别是实习三个月左右,合格今后正式任职半年左右,接连体现优异今后带“继承人”三个月左右,然后自己就可以再开端下一轮实习。

从底层做起是培训师解说海底捞企业文化的时分就说,“海底捞”的“底”,便是指“从底层做起”。在店里这一点他们实实在在做到了。而且,领导要从底层做起意味着每一个底层职工都可以提升成领导。

下面咱们共享一下这篇干货好文!

文:西贝某职工

企业开展要有赢利,赢利来自顾客消费,而一线服务人员才是捉住顾客的主力军。职工尽力的作业,会添加企业赢利,企业老总、司理们的收入也会添加,社会位置也会随之进步。可是咱们给了职工什么报答呢?有多少职工在西贝进步了本身素质?有多少职工在西贝改变了自己的命运?在这方面,海底捞给西贝上了一堂课。海底捞的物质待遇系统规划达到了这样一种作用:大多数人都对自己的实际待遇感到惊讶,许多人从苦苦求生计转而过上了小康生活——也便是他们说的改变了自己的命运;而且大多数人都还抱有期望,认为只需自己持续尽力,自己还可以更好。这就把物质待遇到鼓励作用发挥到了很高的水平。

1.实际待遇海底捞的一切人都骄傲他们的待遇好。店长、司理们在说话时都会劝诫职工,失去了海底捞,他们就找不到有这么好待遇的作业了。好在哪些方面呢?我认为无非是福利待遇与薪水构成两个方面。

福利待遇前面所说过的给职工发足光粉便是福利待遇中的一项。住宿、吃饭、度假、补助等也都应该归到福利待遇这一类。选择几个有特征的略作剖析。

首先是住宿条件。海底捞的职工住的公寓都是租小区高楼,有空调、热水器及简易家具,人均住宿面积估量不下于6-8平米。这就比清华大学研究生住的还要好一些了。宿舍里不会有人抽烟,没有人连夜不回;咱们都准时关电视、关灯睡觉,轮番打扫卫生。假如有人问到能不能到外面租房子住的时分,职工很直接的说不能,然后说:“租房子干吗?五、六百还住地下室,哪有在公寓住好。”

其次是补助。比方只需是店长以上等级,假如把孩子带到北京念书的话,就可以每年在公司报销一万二以内的膏火。这就让店长们可以顺畅的将家迁到北京了。还有,司理以上等级的职工的爸爸妈妈每月发给200元补助,这对乡村的白叟来说就差不多够花了——而且这就使司理们发生自己可以供养家庭、奉养白叟的骄傲感。还有,我觉得海底捞给予职工一切福利中最有意思的是他们的职工餐,值得细心琢磨一番。他们的职工餐也比清华的食堂好吃。不排队也秩序井然,没有人会着急打饭,谁都不会忧虑少了自己那份,这也比清华食堂要强。

当然,“有意思”并不是指这些,而是指下面两点。

榜首,每天吃四顿饭,周六周日加班还要加餐。这就使职工感觉他们一天到晚都在吃饭,一天到晚都是饱饱的,不会有人饿肚子作业。早餐一般喝豆浆吃油条,有时吃面包糕点。正午和下午是正餐,一荤一素两个菜,一份汤。晚上一般是喝粥,也是一荤一素两个菜。某店的职工餐师傅说店里170到180名职工,每顿饭要用二十几斤肉。然后他说,一般不能超越30斤,超越了的话肉多菜少,咱们就会有定见。假如非要给他们职工餐挑毛病,只需两条:油太多对健康晦气,川菜师傅做菜太辣。找不出其他来了。其实,餐饮企业假如不能让职工吃好,真是管理者极大的悲痛。吃欠好的职工必定会有偷吃的激动,而偷吃的时机总是随时都有的。想吃饱、吃好是每个人的天性,并不是由于谁天然生成嘴馋。鬼鬼祟祟吃客人吃剩的东西必定是很没庄严的事。每个人都需求庄严。假如咱们给予职工的待遇姑且缺乏以使他们有庄严,那么咱们简直是在违法。

第二,上班就吃饭,比上班点到要好。海底捞的早饭是在9点上班今后吃的,下午饭是在4点上班今后就吃的,所以他们早上、下午上班今后都是直接吃饭。假如上班就点到,必定需求维持秩序,需求让咱们站好,需求批判迟到的人,成果想调集职工的心情就难以做到,由于还没开端干活就批判人了。可是一上班就吃饭却不相同,由于不必点到,人人碰头今后彼此问好:“吃了没有”。加上膳食很好,所以职工不会迟到——吃饭的事,谁也不想落在他人后头。心理上对上班这件事不会很冲突,由于上班就意味着直接吃饭。即便吃饭今后的例会上也会有对欠好现象的批判,可是这时说几句重一点的话就没有关系了,由于上班吃饭现已施“恩”了,再施些“威”并不会引起冲突。我不知道这种时刻与形式是不是他们故意组织的,可是可以必定,这是契合中国人思想的。中国人历来喜爱“先礼后兵”,还喜爱先吃饭,吃饱了饭再干活。所以觉得海底捞的吃饭准则实在是很有意思。需求阐明的是,海底捞没有“后勤司理”这样的职位,店长全面担任这些吃喝拉撒的作业。而且,每个领导都是职工的“后勤司理”,生活上不方便的作业可以随时找领导,立刻可以得到解决。

薪水构成海底捞的薪水构成是建立在他们的“职工开展途径”之上的。普通职工可以经过升职进步薪酬,假如不能升职也可以经过评级进步薪酬。比方某家店职工大概在170名至180名之间,有1名店长,1名实习店长,1位大堂司理,1位后堂司理,9名工头。不同等级人员基本薪酬和分红不同。一切做满一个月的普通职工都参与评级,工头以上则不参与。全店有1名勋绩职工,2名劳模职工,2名标兵职工,27名先进职工。不同岗位的基本薪酬不相同,可是高出来或许低出来的那部分彻底会被等级的不同拉平,乃至高变低,低变高。比方勋绩职工的总收入就在大堂、后堂司理之上,更是比自己的工头高出许多。而且勋绩职工享遭到更多的福利待遇,遭到更多的敬重。除了普通职工的收入可以超越司理这一特征之外,海底捞职工薪酬中还用了一个很有特征的准则:分红。其实“分红”与“奖金”并不一定有本质上的不同,都是从赢利里拿出一部分来奖赏给职工;而且“分红”不一定比“奖金”高到哪里去——或许会高一些吧,也或许不会高,谁知道呢?可是,“分红”这个词绝比照“奖金”更有魅力。由于许多单位都给普通职工奖金,而只需他们海底捞给普通职工分红;绝大多数企业都只给股东分红,而只需他们海底捞给普通职工分红。换句话说,“奖金”的鼓励作用现已退化了,乃至快要沦落到和基本薪酬一个位置;不给奖金职工必定不满意,给多一点奖金也不会进步多少职工满意度。但“分红”仍是一个“新事物”,鼓励作用还很大,职工说起他们有“分红”的时分都特别骄傲,由于他们感觉到了和他人不相同的待遇。简单的作业,人人都会做,都能做。所以,只做这种很简单的作业的人,缺乏以委以重任;只做这种很简单的作业的企业,不能在竞赛中求得生计。海底捞这个企业做到了其他餐饮企业不简单做到的作业,所以他们现在可以蓬勃开展;海底捞的领导和职工做到了其他餐饮企业职工不简单做到的作业,所以他们享用高出他人的待遇彻底正常,也彻底应该。

海底捞的提升准则有以下三个特征。

必升而非选升这有点挨近部队校级以下军衔的提升。便是说,每个人只需在一个职位上接连一段时刻都体现优异,就可以实习更高一级职务,实习合格今后就会具有那个职位。

流动性大算起来一个人在同一个职位上只能待一年左右,分别是实习三个月左右,合格今后正式任职半年左右,接连体现优异今后带“继承人”三个月左右,然后自己就可以再开端下一轮实习。

从底层做起是培训师解说海底捞企业文化的时分就说,“海底捞”的“底”,便是指“从底层做起”。在店里这一点他们实实在在做到了。而且,领导要从底层做起意味着每一个底层职工都可以提升成领导。

首先是住宿条件。海底捞的职工住的公寓都是租小区高楼,有空调、热水器及简易家具,人均住宿面积估量不下于6-8平米。这就比清华大学研究生住的还要好一些了。宿舍里不会有人抽烟,没有人连夜不回;咱们都准时关电视、关灯睡觉,轮番打扫卫生。假如有人问到能不能到外面租房子住的时分,职工很直接的说不能,然后说:“租房子干吗?五、六百还住地下室,哪有在公寓住好。”

其次是补助。比方只需是店长以上等级,假如把孩子带到北京念书的话,就可以每年在公司报销一万二以内的膏火。这就让店长们可以顺畅的将家迁到北京了。还有,司理以上等级的职工的爸爸妈妈每月发给200元补助,这对乡村的白叟来说就差不多够花了——而且这就使司理们发生自己可以供养家庭、奉养白叟的骄傲感。还有,我觉得海底捞给予职工一切福利中最有意思的是他们的职工餐,值得细心琢磨一番。他们的职工餐也比清华的食堂好吃。不排队也秩序井然,没有人会着急打饭,谁都不会忧虑少了自己那份,这也比清华食堂要强。

当然,“有意思”并不是指这些,而是指下面两点。

榜首,每天吃四顿饭,周六周日加班还要加餐。这就使职工感觉他们一天到晚都在吃饭,一天到晚都是饱饱的,不会有人饿肚子作业。早餐一般喝豆浆吃油条,有时吃面包糕点。正午和下午是正餐,一荤一素两个菜,一份汤。晚上一般是喝粥,也是一荤一素两个菜。某店的职工餐师傅说店里170到180名职工,每顿饭要用二十几斤肉。然后他说,一般不能超越30斤,超越了的话肉多菜少,咱们就会有定见。假如非要给他们职工餐挑毛病,只需两条:油太多对健康晦气,川菜师傅做菜太辣。找不出其他来了。其实,餐饮企业假如不能让职工吃好,真是管理者极大的悲痛。吃欠好的职工必定会有偷吃的激动,而偷吃的时机总是随时都有的。想吃饱、吃好是每个人的天性,并不是由于谁天然生成嘴馋。鬼鬼祟祟吃客人吃剩的东西必定是很没庄严的事。每个人都需求庄严。假如咱们给予职工的待遇姑且缺乏以使他们有庄严,那么咱们简直是在违法。

第二,上班就吃饭,比上班点到要好。海底捞的早饭是在9点上班今后吃的,下午饭是在4点上班今后就吃的,所以他们早上、下午上班今后都是直接吃饭。假如上班就点到,必定需求维持秩序,需求让咱们站好,需求批判迟到的人,成果想调集职工的心情就难以做到,由于还没开端干活就批判人了。可是一上班就吃饭却不相同,由于不必点到,人人碰头今后彼此问好:“吃了没有”。加上膳食很好,所以职工不会迟到——吃饭的事,谁也不想落在他人后头。心理上对上班这件事不会很冲突,由于上班就意味着直接吃饭。即便吃饭今后的例会上也会有对欠好现象的批判,可是这时说几句重一点的话就没有关系了,由于上班吃饭现已施“恩”了,再施些“威”并不会引起冲突。我不知道这种时刻与形式是不是他们故意组织的,可是可以必定,这是契合中国人思想的。中国人历来喜爱“先礼后兵”,还喜爱先吃饭,吃饱了饭再干活。所以觉得海底捞的吃饭准则实在是很有意思。需求阐明的是,海底捞没有“后勤司理”这样的职位,店长全面担任这些吃喝拉撒的作业。而且,每个领导都是职工的“后勤司理”,生活上不方便的作业可以随时找领导,立刻可以得到解决。

薪水构成海底捞的薪水构成是建立在他们的“职工开展途径”之上的。普通职工可以经过升职进步薪酬,假如不能升职也可以经过评级进步薪酬。比方某家店职工大概在170名至180名之间,有1名店长,1名实习店长,1位大堂司理,1位后堂司理,9名工头。不同等级人员基本薪酬和分红不同。一切做满一个月的普通职工都参与评级,工头以上则不参与。全店有1名勋绩职工,2名劳模职工,2名标兵职工,27名先进职工。不同岗位的基本薪酬不相同,可是高出来或许低出来的那部分彻底会被等级的不同拉平,乃至高变低,低变高。比方勋绩职工的总收入就在大堂、后堂司理之上,更是比自己的工头高出许多。而且勋绩职工享遭到更多的福利待遇,遭到更多的敬重。除了普通职工的收入可以超越司理这一特征之外,海底捞职工薪酬中还用了一个很有特征的准则:分红。其实“分红”与“奖金”并不一定有本质上的不同,都是从赢利里拿出一部分来奖赏给职工;而且“分红”不一定比“奖金”高到哪里去——或许会高一些吧,也或许不会高,谁知道呢?可是,“分红”这个词绝比照“奖金”更有魅力。由于许多单位都给普通职工奖金,而只需他们海底捞给普通职工分红;绝大多数企业都只给股东分红,而只需他们海底捞给普通职工分红。换句话说,“奖金”的鼓励作用现已退化了,乃至快要沦落到和基本薪酬一个位置;不给奖金职工必定不满意,给多一点奖金也不会进步多少职工满意度。但“分红”仍是一个“新事物”,鼓励作用还很大,职工说起他们有“分红”的时分都特别骄傲,由于他们感觉到了和他人不相同的待遇。简单的作业,人人都会做,都能做。所以,只做这种很简单的作业的人,缺乏以委以重任;只做这种很简单的作业的企业,不能在竞赛中求得生计。海底捞这个企业做到了其他餐饮企业不简单做到的作业,所以他们现在可以蓬勃开展;海底捞的领导和职工做到了其他餐饮企业职工不简单做到的作业,所以他们享用高出他人的待遇彻底正常,也彻底应该。

海底捞的提升准则有以下三个特征。

必升而非选升这有点挨近部队校级以下军衔的提升。便是说,每个人只需在一个职位上接连一段时刻都体现优异,就可以实习更高一级职务,实习合格今后就会具有那个职位。

流动性大算起来一个人在同一个职位上只能待一年左右,分别是实习三个月左右,合格今后正式任职半年左右,接连体现优异今后带“继承人”三个月左右,然后自己就可以再开端下一轮实习。

从底层做起是培训师解说海底捞企业文化的时分就说,“海底捞”的“底”,便是指“从底层做起”。在店里这一点他们实实在在做到了。而且,领导要从底层做起意味着每一个底层职工都可以提升成领导。

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